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以外婆家为首的五大杭帮菜品牌是如何选址的——以杭州市场为例

日期:2019-12-15 来源: 评论:

[摘要]等待就餐的外婆家消费者当我们逛购物中心的时候,尤其到了饭点,我们经常能看到这样的场景:在外婆家这样的杭帮菜餐厅门口总是门庭若市,而在它隔壁的餐厅门口却经常门可罗雀、人烟稀少。我们不禁要问,并不具有很强记忆点口味的杭帮菜,为何能像重口味的川味...……

等待就餐的外婆家消费者

当我们逛购物中心的时候,尤其到了饭点,我们经常能看到这样的场景:在外婆家这样的杭帮菜餐厅门口总是门庭若市,而在它隔壁的餐厅门口却经常门可罗雀、人烟稀少。

我们不禁要问,并不具有很强记忆点口味的杭帮菜,为何能像重口味的川味火锅一样,创造排队奇迹,让消费者趋之若鹜。

以“清淡”为主要特色的杭帮菜,口味以咸为主,略带甜味,相比川菜的刺激口味,其实激不起消费者的记忆,不能在消费者的“大脑皮层”留下深刻的记忆。

杭帮菜之所以这么风靡,让消费者推崇,可能主要由于以下几个优势:

1、性价比

便宜——这应该说是一些连锁杭帮菜给消费者最大的感受了。笔者曾经工作过的办公区有一家外婆家餐厅,我们都是把他当作食堂使用的。三五个同事,中午点上几个菜,人均花费30以内足以。

2、口味

口味符合大众需求,虽然说不上上等,但是重在满足大众的味蕾,荤素搭配、营养均衡。

3、装修

这些连锁杭帮菜的装修肯定不豪华(降低成本),但是胜在设计新颖,富有情调,为消费者创造出独特的用餐体验,极富小资情调。

极富情调的杭帮菜装修风格

作为杭帮菜的大本营杭州,知名的五大品牌表现如何呢?我们来一探究竟。

现在杭州市场,主要存在五大知名的品牌,分别是外婆家、绿茶、弄堂里、老头儿油爆虾和新白鹿餐厅。

五大品牌覆盖全城

五大杭帮菜品牌,基本上覆盖了杭州的东南西北。

五大杭帮菜杭州店数比较

五大杭帮菜品牌总的门店数一共为110家左右,其中外婆家30家,其余每家20家左右。在杭帮菜这个大本营,几个品牌实力相对均衡,不存在垄断地位的品牌存在。

同时,分析每家店的选址情况,大概可以总结出,作为特殊餐饮存在的杭帮菜,几个选址的主要类型:

一、购物中心

杭州的购物中心,这些杭帮菜基本上标配,每个购物中心基本上会有1-2家。因为这些杭帮菜价格低廉,可以作为餐饮楼层,甚至整个商场重要的引流门店。

二、景区

作为杭州文化的重要传承载体,杭帮菜在各大景区基本上也是标配。在杭州的西湖景区、西溪湿地景区等旅游场景中,不关有这几家杭帮菜餐厅,还存在着大大小小众多的杭帮菜餐厅,吸引着众多游客。绿茶的总部就在西湖景区之中。

三、办公和住宅的混杂区

由于杭帮菜价格亲民、实惠近人,杭州的老百姓已经把他们作为快餐的替代品,据说外婆家的创造者当时的开店原因就是希望给老百姓提供一种实惠的餐饮选择,可以让一般老百姓在亲戚朋友探访的时候,可以有一个体面但不昂贵的就餐选择。办公住宅的混杂区刚好可以满足工作日和周末人群的餐饮消费。

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