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而立之年的嘉华,如何做到“脚踏实地,志在千里”?

日期:2019-12-14 来源: 评论:

[摘要]1988年8月8日,昆明嘉华食品厂成立。三十年时间,经过不断精耕与创新,云南嘉华食品有限公司用近300家连锁门店的喜人成绩,立足云南,布局全国,成为云南家喻户晓的食品品牌。近年来,嘉华又以嘉华饼屋、嘉华鲜花饼、JUST HOT三大品牌立“三...……

1988年8月8日,昆明嘉华食品厂成立。三十年时间,经过不断精耕与创新,云南嘉华食品有限公司用近300家连锁门店的喜人成绩,立足云南,布局全国,成为云南家喻户晓的食品品牌。近年来,嘉华又以嘉华饼屋、嘉华鲜花饼、JUST HOT三大品牌立“三足鼎立”之势,通过一系列烘焙新品与经典之味,在将自身打造成云南最佳伴手礼品牌的同时,用硬实力让云南省烘焙行业的整体技术不断改进与革新。

2018年11月28日,嘉华斩获“2018年云南省绿色食品企业”殊荣,凭借欧盟有机认证的千亩食用玫瑰种植园、独具创新的生产加工设备与理念、极致严苛的质量安全要求等“加分优势”,为所有消费者交上了一份满意的答卷。

日前,我们实地走访了云南嘉华食品有限公司,深度了解在打造绿色产业的背后,而立之年的嘉华究竟做了哪些努力,在贯穿绿色发展理念的道路上,志在千里的嘉华如何架桥铺路、破局造势。

不断升级,产品质量是嘉华的生命

1988年,云南嘉华食品厂成立;

1992年,嘉华鲜花饼作为时令产品面市;

1993年,嘉华第一家自营门店小西门店开业;

2003年,第一家州市门店玉溪金粮店开业,嘉华开始全省布局;

2007年,嘉华欧式烘焙连锁品牌JUST HOT成立;

2008年,建设自有千亩有机玫瑰园,与以色列农业种植机构合作成立农业种植公司;

2009年,嘉华被中国食品工业协会授权成立“滇式糕饼研究中心”;

2010年,嘉华入驻云南绿色产业园,集生产、办公、物流、生活为一体,成为西南规模庞大、实力雄厚的烘焙工厂,同年伴手礼品牌嘉华鲜花饼成立;

2014年,普洱分公司新工厂移交投产;

2016年,嘉华电商销售额突破亿元大关;

2018年,嘉华鲜花饼车间通过HACCP和ISO22000食品安全管理双认证。

一路走来,嘉华用安全与质量双保障,在奠定品牌基础的同时,也赢得了消费者的认可与青睐。云南嘉华食品有限公司品控中心总监朱伟平告诉记者:“产品质量是嘉华的生命,这是嘉华一直以来的产品理念,也是我们不断进行技术升级的原动力。”目前,嘉华是云南省唯一一家拥有国家有机和欧盟有机双认证玫瑰种植园的企业,也是云南省第一家采用色选机甄选优质玫瑰的企业。

据朱伟平介绍,嘉华每年都会投入数千万的费用,来进行设备升级、产品升级和员工的培训。“只有这样,才能让我们的产品真正做到安全升级。当然,这不是市场倒逼我们,而是我们会随时在对生产系统进行评估,如果系统与既定的生产效率和生产风险控制有差异化,我们就会对系统进行前置化的考虑和评估,从而进行设备和技术的升级改造。”如今,单只是馅料的生产线,嘉华就有8条。而在拣花环节,嘉华更是制定了初选、精选(风选、色选、静电除杂)等近十个工序,全部采用先进设备进行精细化操作,确保产品的品质与安全。

此外,在产品温度上,嘉华也有着极高的要求。在鲜花采摘后的运输过程中,运输车辆全部是自有的两温车或三温车,始终保证鲜花最适宜的恒定温度,确保鲜花品质的稳定。而在馅料温度的选择上,嘉华通过不断的试验、方案对比、感官测评等措施,花了近两年的时间,找出了馅料最适宜的加工工艺,保证了馅料风味和色泽的完整性和丰富性。

绿色发展,自建千亩有机玫瑰园

随着国民消费水平不断升级,人们对食品原料品质的要求也越来越高,绿色有机成为了国民餐桌上的“新宠”。而在拥有优越自然条件的云南高原地区,绿色有机健康农业得到了不断地推进发展。2018云南省两会期间,云南省委副书记、省长阮成发提出打造“绿色食品品牌”,走有机化、品牌化、特色化发展道路,大力提升云南有机化生产的比重。打响“有机牌”也是嘉华一直努力的方向,为了确保嘉华鲜花饼的绿色安全,嘉华从源头着手,自2008年开始建设有机玫瑰园,选址在云南省的有机农业示范区。

据朱伟平介绍,自玫瑰园建设伊始,嘉华就严格遵循绿色、健康、环保的有机食品原则,按照现代化农业绿色食品标准进行规范操作,实行全有机种植,于2014年获得了国家有机认证。在深化“有机牌”的道路上,嘉华不断奋进,又于2018年嘉华的千亩有机玫瑰园再获欧盟有机认证。其相比于国内的要求更为严苛,接受欧盟有机认证的检验,足以体现嘉华对自家玫瑰园的充足信心,以及对绿色发展的决心。

据记者了解,欧盟有机认证除了选址、污染源、土壤、灌溉用水、空气环境、缓冲带的要求和国内有机认证通用之外,转换期、农药化肥投入品、体系文件及认证程序和实地认证检查都有更高门槛要求。也正因如此,在国内、国际的有机双认证把关下,嘉华玫瑰园保证每一朵有机玫瑰花都是品质卓越的。如今,顺应市场趋势自建高标准有机玫瑰种植园,不仅让嘉华鲜花饼在有机食品市场的竞争中打下基础,同时也带动了鲜花饼烘焙产业提质增效。

当然除了原料绿色之外,在降低能耗和污染防治上,嘉华同样在一如既往地践行绿色。目前,嘉华的中央工厂已实现天然气生产全覆盖,燃油叉车全部换成新能源叉车,极大地降低了电力和燃油带来的能源消耗。而在污染防治上,嘉华的物料尽可能选择与大工厂合作,减少纸质化使用,减少不必要的包装,做到物料可循环利用。同时,中央工厂粉料加工设备还配有自动化粉尘控制装置,通过对粉尘进行集中回收处理,防止其散落造成空气污染。

完善检查制度,产品安全全程可控可追溯

一直以来,嘉华都将“为消费者创造健康美味的食品”作为企业的使命,并将“食品安全零容忍”作为企业的道德。如何将二者真正落到实处,是嘉华一直在考虑的要事,完善的检查制度和完备的追溯系统由此因运而生。在朱伟平看来,品控的价值除了做到对产品品质的技术升级外,还需要对产品的安全、体验等方面进行监管和革新。

为此,嘉华建立了完备的仓库管理系统(WMS),通过入库、出库、仓库调拨、库存调拨和虚仓管理等功能,对批次管理、物料对应、库存盘点、质检管理等进行综合运用,从传统的“结果导向”转变成“过程导向”,从“数据录入”转变成“数据采集”,同时引入了“监控平台”,让管理更加高效、快捷,做到全程可追溯。朱伟平强调,“我们的追溯系统是从原料和供应商的审核开始,我们会对供应商的工厂进行调研,还会了解供应商上一级的供应商情况,知晓他们的原料来源。我们希望,与供应商的合作能达到‘三赢’:第一是顾客满意,第二是供应商盈利,第三,我们能得到消费者的认可。”

此外,嘉华产品的每个环节都会匹配相应的安检措施、安全分析、安全测试和定期检查,检查制度苛刻且完善。比如,在生产线上,每小时会抽取一次产品的包装密封性检查;生产完成后,每一批产品都会再进行一次检查。当产品放入市场之后,检查更为细致。“每个月我们会安排品控去市场上巡查,并进行抽样,同时会根据产品属性进行风险分级,实施产品风险评估及控制。”

而针对门店,嘉华同样有严苛的三检制度。早上开门以前,中午和打烊之后,嘉华门店人员会对产品的效期、外观等进行检查。据朱伟平介绍,对于已上架产品,门店人员会检查产品的效期,并在有效期内提前一天对产品进行下架处理,绝不售卖过期产品;对于未上架产品,门店人员会检查产品的外观和品质,针对不符合上架要求的产品,一律不允许上架。除门店自身检查外,片区督导和品控还会对门店进行巡检,一旦发现门店有漏检情况或检查不作为情况,店长按公司规定将被降级处理,也正因为如此严控产品质量,嘉华至今未出现一例产品事故。

树立品牌文化,打造鲜花饼节

作为鲜花饼行业的基础建设者,嘉华一直以来都在不遗余力地深耕鲜花饼市场。尤其在成为行业领头羊之后,如何使品牌在让消费者保持记忆点的同时不断焕发活力,成为嘉华不得不解决的问题。2011年,嘉华鲜花饼节横空出世,犹如神来之笔,不仅为嘉华品牌架起文化承载支柱,也为嘉华品牌找到了“御风之术”。

嘉华以自家千亩玫瑰种植基地的品质为基础优势,依托基地不断培养消费者的信任感,每年吸引上万人前往其鲜花基地观光游览,并“赏花,吃饼”。如今,嘉华鲜花饼节已经成功举办了8届。8年以来,鲜花饼节已经对嘉华品牌产生了巨大的支撑力,消费者也已经通过对嘉华基地的观光游览,对嘉华鲜花饼本身的质量产生了高度的认同感。正如朱伟平所说:“消费者对于我们鲜花饼的信赖,很大程度上都源于对我们绿色有机玫瑰种植基地品质的强烈认同。”

当然,嘉华鲜花饼节的成功一定不仅仅是因为基地的品质优势,产品的研发与创新同样起到了不小的助推作用。据了解,嘉华的产品研发团队几乎会用一年的时间来准备每年鲜花季的新品,从研究市场趋势、调研消费习惯、口味变化,到产品设计、食材选取、口味测试,直至最终上市。而在去年的第8届鲜花饼节中,酒心玫瑰饼和桂花栗子酥双双脱颖而出成为了当季的网红爆款,桂花栗子酥更是直接卖到断货。如今,第9届嘉华鲜花饼节也即将耀世启幕,嘉华又会为市场带来哪些实力新品,又会为消费者带来哪些惊喜,我们充满期待。

在提到未来嘉华会如何发展时,朱伟平从品控的角度说道:“安全与质量是嘉华的生命,不断提出安全与质量的要求,是嘉华会一直做下去的事。”而我们也了解到,2019年1月29日,嘉华食品2018年的年会盛大召开,当时距离嘉华获得“绿色食品企业”仅两个月时间。在年会上,嘉华正式了提出“价值与荣耀”的核心发展战略,全力向下一个三十年出发。嘉华食品的企业公众号也在当天发布了这样一段话:“2019年,让我们共同建立嘉华的下一个三十年:让员工以成为嘉华人为荣,让消费者以购买嘉华的产品为荣,让合作伙伴以与嘉华共同发展为荣。”

未来如何发展,相信嘉华会用时间去讲述这个答案,而我们要做的就是,拭目以待。

云报文旅全媒体记者 肖傲 文

云南嘉华食品有限公司 供图

审核

罗霞 马虎

编辑

怡丹

来源

就爱去

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