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广东人爱吃肠粉,但是你知道吗?广东各地的肠粉差别竟然这么大

日期:2019-12-03 来源: 评论:

[摘要]肠粉虽然不是广州早茶的四大天王,但是作为早餐的知名度和普及度来说,却是大大超过其他点心的。很多上班族赶时间都会打包一份肠粉回公司吃,而老人家或者有空的人就会在店里慢慢享受这份广东特有的早餐。也被当地人叫“猪肠粉”有时候发肠粉图片给北方的朋友...……

肠粉虽然不是广州早茶的四大天王,但是作为早餐的知名度和普及度来说,却是大大超过其他点心的。很多上班族赶时间都会打包一份肠粉回公司吃,而老人家或者有空的人就会在店里慢慢享受这份广东特有的早餐。也被当地人叫“猪肠粉”

有时候发肠粉图片给北方的朋友看,他们会问这是什么。对于外地的朋友来说,肠粉可能只是一个模糊的称号,但是对于广东省内的人来说,肠粉是有很多不同的种类的。

单单是关于谁更正宗的话题,广州人和潮汕人可以争论一整天。

今天我们不谈谁更正宗,只看看广东两大具有代表性的肠粉,让大家有个更好的认识。

广式肠粉

肠粉的制作原料为米浆,再搭配上各种肉类,比较常见的是猪肉和鸡蛋以及牛肉。与潮汕肠粉最大的不同在于酱汁,广式肠粉用的是酱油酱汁,虽然看起来就是酱油,但是还是需要经过多道工序制作的。

除了石磨肠粉和传统的布拉肠,近几年广州还时兴起了一种红米肠粉,外表是红色的,里面有虾仁和油条或者其他的材质,裹在一起放进去油炸,炸完后再包在外面的肠粉皮里面。所以吃起来口感是脆脆的,非常受年轻人喜欢。

潮汕肠粉

广州人和潮汕人平时都是团结和睦的,但是如果一说起肠粉,两个人可能就会争执不休,真正的友谊切割机啊!

其实据史可查,潮汕肠粉的确是起源于广州地区,只不过由于潮汕人强大的改造能力,将肠粉改成了具有自己特色的美食。

潮汕肠粉早餐午餐和晚餐都可以吃得到,它跟广式肠粉主要有两个大的不同。

第一个不同是馅料,广式肠粉馅料多是猪肉、鸡蛋、猪肝、牛肉、腊肠,而潮汕肠粉除了上述这些,还有虾、生蚝、鱿鱼等等海鲜产品。蔬菜也是不同的,广式肠粉大多是放一点生菜进去,而潮汕肠粉会放大量蔬菜在里面,通菜、白菜、西洋菜、茼蒿、豆芽等等。而且潮汕肠粉你可以自己带馅料和蔬菜过去给店家煮,非常个性化。

第二个大的不同是酱料的不同,广式肠粉多用酱油酱汁,潮汕肠粉多用肉汤,一般是由肉末、蒜末和菜脯做成,汤汁肉香四溢,浓郁鲜香,非常好吃。

潮汕地区的肠粉跟广州地区的肠粉制作方式差不多,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。

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